Vorspeisen

Tirtlen mit Spinatfüllung

Zutaten:

400 g Mehl (halb Weizen-, halb Roggenmehl)

2 Eier

2 EL Öl

150 ml lauwarme Milch

Prise Salz

1 EL Butter

1 Zwiebel, 250 g frischer Spinat (gekocht und gehackt)

200 g Topfen/Quark

50 g Parmesan

Salz nach Geschmack

Pfeffer nach Geschmack

Muskat nach Geschmack

Zubereitung:

Mehl, Eiern, Öl, Milch und Salz kneten, 30 Min. Ruhen lassen. Spinat mit gedünsteter

Zwiebel, Topfen, Parmesan und Gewürzen mischen. Teig ausrollen, Kreise ausstechen, füllen, Ränder mit Gabel andrücken. Frittieren bis goldbraun.

Tirtlen mit Krautfüllung

Zubereitung:

Mehl, Eiern, Öl, Milch und Salz kneten, 30 Min. ruhen lassen. Spinat mit gedünsteter Zwiebel, Topfen, Parmesan und Gewürzen mischen. Teig ausrollen, Kreise ausstechen, füllen, Ränder mit Gabel andrücken. Frittieren bis goldbraun.

Zutaten:

400 g Mehl (halb Weizen-, halb Roggenmehl)

2 Eier

2 EL Öl

150 ml lauwarme Milch

Prise Salz

1 EL Butter

1 Zwiebel, 500 g Sauerkraut (gekocht und gehackt)

½ TL Kümmel

Salz nach Geschmack

Pfeffer nach Geschmack

½ El Muskat

Krautsalat

Zutaten:

500 g Weißkohl (fein geschnitten)

1 Zwiebel

3 EL Weißweinessig

2 EL Sonnenblumenöl

1 TL Kümmel

Salz nach Geschmack

Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Kohl salzen, kneten bis saftig. Zwiebel einlegen, mit Essig, Öl, Gewürzen mischen. 30-40 Min. ziehen lassen. Servieren.

Spinatknödel

Zubereitung:

Zwiebel in Butter dünsten, Spinat zugeben. Brot mit Milch einweichen. Eier, Spinat-Mischung, Parmesan mischen und verkneten. Knödel formen, 12–15 Min. in Salzwasser ziehen lassen. Mit brauner Butter servieren.

Zutaten:

250 g Knödelbrot
200 g Spinat
120 ml Milch
30 g Butter
1 Zwiebel
2 Eier
40 g Parmesan
1–2 EL Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat

60 g Butter zum Servieren

Kartoffelsalat

Zutaten:

1 kg festkochende Kartoffeln

2 Zwiebeln

150 ml Brühe (heiß)

4 EL Essig

3 EL Öl

Senf nach Geschmack

Salz nach Geschmack

Pfeffer nach Geschmack

Kräuter (Petersilie) nach Gefühl

Zubereitung:

Kartoffeln kochen, schälen, scheiben. Heiße Brühe mit Essig, Öl, gehackten Zwiebeln aufgießen. Ziehen lassen, würzen.

Rote Beete Knödel

Zubereitung:

Zwiebel dünsten, Rote Bete ausdrücken. Brot mit Milch einweichen. Eier und Gewürze mischen und verkneten. Knödel formen, 12–15 Min. ziehen lassen. Servieren.

Zutaten:

250 g Brot-Würfel

300 g geriebene Rote Bete (vorgekocht)

1 Zwiebel

20 g Butter

2 Eier

100 ml Milch

Salz nach Geschmack

Pfeffer nach Geschmack

¼ EL Majoranpullver

Schlutzkrapfen mit Spinat und Riccota

Zutaten:

300 g Roggenmehl
100 g Weizenmehl
1 Ei
120 ml Wasser
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz

300 g Spinat
250 g Ricotta
1 kleine Zwiebel
40 g Parmesan
1 EL Butter
Salz, Pfeffer, Muskat

60 g Butter
40 g Parmesan zum Servieren

Zubereitung:

Mehl, Ei, Wasser, Öl und Salz zu einem Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
Zwiebel in Butter anbraten. Spinat kurz dünsten, ausdrücken und hacken. Mit Ricotta, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat mischen.
Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen, Füllung darauf geben und zu Halbmonden schließen.
In Salzwasser 3–4 Minuten kochen. Mit geschmolzener Butter und Parmesan servieren.

Hauptspeisen

Polenta mit Pilzragout

Zutaten:

Polenta

250 g Polentagrieß
1 l Wasser
1 TL Salz
40 g Butter

Pilzragout

400 g Pilze
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter oder Öl
50 ml Weißwein
100 ml Sahne
2 EL Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Wasser mit Salz aufkochen, Polenta einrühren und 30–40 Minuten kochen. Butter unterrühren.
Zwiebel und Knoblauch anbraten, Pilze dazugeben und rösten. Mit Weißwein ablöschen, Sahne zugeben und kurz köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
Polenta mit Pilzragout servieren.

Käsespätzle

Zubereitung:

Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einem glatten Spätzle Teig verrühren.
Teig durch eine Spätzlepresse oder ein Spätzle Sieb in kochendes Salzwasser drücken und kurz kochen, bis die Spätzle oben schwimmen.

Zwiebeln in Butter goldbraun rösten.
Spätzle mit geriebenem Käse und Zwiebeln schichtweise in eine Pfanne oder Auflaufform geben und kurz erhitzen, bis der Käse schmilzt.

Mit Pfeffer und Schnittlauch servieren

Zutaten:

400 g Weizenmehl
4 Eier
200 ml Wasser
1 TL Salz
300 g Bergkäse oder Emmentaler
2 Zwiebeln
40 g Butter
Salz, Pfeffer
Schnittlauch (optional)

Gemüsegröstl/Gemüsepfanne

Zutaten:

800 g Kartoffeln (gekocht)
2 Zwiebeln
1 Zucchini
1 Paprika
2 Karotten
200 g Champignons
3 EL Butter oder Öl
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
frische Kräuter (z. B. Petersilie)

Zubereitung:

Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Zwiebeln würfeln, Gemüse in kleine Stücke schneiden.

Butter oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Kartoffeln anbraten, bis sie goldbraun sind.

Zwiebeln und Gemüse dazugeben und einige Minuten mitbraten.
Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.

Nachspeisen

Apfelstrudel

Zutaten:

250 g Mehl

1 Ei

1 EL Öl

1 Prise Salz

  1. 120 ml lauwarmes Wasser

4 Äpfel

60 g Zucker

50 g Rosinen

1 TL Zimt

50 g Butter

50 g Semmelbrösel

Zubereitung:

Mehl, Ei, Öl, Salz und Wasser zu einem glatten Teig kneten und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zucker, Rosinen und Zimt vermischen. Den Teig dünn ausrollen, mit geschmolzener Butter bestreichen und mit gerösteten Semmelbröseln bestreuen. Die Apfelmischung darauf verteilen, den Strudel einrollen und bei 180 °C etwa 35 Minuten backen.

Kaiserschmarrn

Zubereitung:

Eier trennen. Eigelb mit Milch, Mehl, Zucker und Salz zu einem Teig verrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Butter in einer Pfanne schmelzen, Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze backen. Den Teig in Stücke reißen und goldbraun braten. Mit Puderzucker servieren.

Zutaten:

4 Eier

200 ml Milch

150 g Mehl

30 g Zucker

1 Prise Salz

30 g Butter

Puderzucker

Mohnstrudel

Zutaten:

300 g Mehl

1 Ei

150 ml Milch

50 g Butter

30 g Zucker

200 g gemahlener Mohn

80 g Zucker

50 ml Milch

Zubereitung:

Aus Mehl, Ei, Milch, Butter und Zucker einen Hefeteig zubereiten und gehen lassen. Mohn mit Zucker und Milch verrühren. Teig ausrollen, die Mohnfüllung darauf verteilen und einrollen. Bei 180 °C etwa 35 Minuten backen.

Buchteln

Zubereitung:

Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Mit Mehl, Ei, Zucker und Butter zu einem Teig kneten und gehen lassen. Teigstücke formen, mit Marmelade füllen und in eine gefettete Form setzen. Bei 180 °C etwa 30 Minuten backen.

Zutaten:

500 g Mehl

250 ml Milch

1 Ei

80 g Zucker

80 g Butter

1 Würfel Hefe

Pflaumenmarmelade

Strauben

Zutaten:

250 g Mehl

2 Eier

250 ml Milch

1 EL Zucker

1 Prise Salz

Öl zum Frittieren

Puderzucker

Zubereitung:

Mehl, Eier, Milch, Zucker und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Öl in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen. Den Teig in eine Flasche oder einen Spritzbeutel füllen und spiralförmig in das heiße Öl geben. Die Strauben goldbraun frittieren, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Apfelkiacheln

Zubereitung:

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Mehl, Eier, Milch, Zucker und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Apfelscheiben durch den Teig ziehen und im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun backen. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zimt und Zucker bestreuen.

Zutaten:

3 Äpfel

150 g Mehl

2 Eier

200 ml Milch

1 EL Zucker

1 Prise Salz

Öl zum Frittieren

Zimt und Zucker

Topfenknödel

Zutaten:

250 g Topfen (Quark)

1 Ei

60 g Butter

120 g Mehl

40 g Zucker

1 Prise Salz

80 g Semmelbrösel

40 g Butter zum Rösten

Zubereitung:

Topfen, Ei, weiche Butter, Mehl, Zucker und Salz zu einem Teig verrühren und kurz ruhen lassen. Aus dem Teig kleine Knödel formen und in leicht kochendem Wasser etwa 10 Minuten ziehen lassen. Währenddessen Butter in einer Pfanne schmelzen und Semmelbrösel darin goldbraun rösten. Die fertigen Knödel darin wenden und mit Zucker bestreuen.