Vorspeisen

Tirtlen mit Spinatfüllung

Zutaten:

400 g glutenfreies Mehl (halb Reismehl-, halb Maismehl)

2 Eier

2 EL Öl

150 ml lauwarme Milch

Prise Salz

1 EL Butter

1 Zwiebel, 250 g frischer Spinat (gekocht und gehackt)

200 g Topfen/Quark

50 g Parmesan

Salz nach Geschmack

Pfeffer nach Geschmack

Muskat nach Geschmack

Zubereitung:

Mehl, Eiern, Öl, Milch und Salz kneten, 30 Min. ruhen lassen. Spinat mit gedünsteter Zwiebel, Topfen, Parmesan und Gewürzen mischen. Teig ausrollen, Kreise ausstechen, füllen, Ränder mit Gabel andrücken. Frittieren bis goldbraun.

Tirtlen mit Krautfüllung

Zubereitung:

Mehl, Eiern, Öl, Milch und Salz kneten, 30 Min. ruhen lassen. Spinat mit gedünsteter Zwiebel, Topfen, Parmesan und Gewürzen mischen. Teig ausrollen, Kreise ausstechen, füllen, Ränder mit Gabel andrücken. Frittieren bis goldbraun.

Zutaten:

400 g Mehl (halb Weizen-, halb Roggenmehl)

2 Eier

2 EL Öl

150 ml lauwarme Milch

Prise Salz

1 EL Butter

1 Zwiebel, 500 g Sauerkraut (gekocht und gehackt)

½ TL Kümmel

Salz nach Geschmack

Pfeffer nach Geschmack

½ El Muskat

Krautsalat

Zutaten:

500 g Weißkohl (fein geschnitten)

1 Zwiebel

3 EL Weißweinessig

2 EL Sonnenblumenöl

1 TL Kümmel

Salz nach Geschmack

Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Kohl salzen, kneten bis saftig. Zwiebel einlegen, mit Essig, Öl, Gewürzen mischen. 30-40 Min. ziehen lassen. Servieren.

Spinatknödel

Zubereitung:

Zwiebel in Butter dünsten, Spinat zugeben. Brot mit Milch einweichen. Eier, Spinat-Mischung, Parmesan mischen und verkneten. Knödel formen, 12–15 Min. in Salzwasser ziehen lassen. Mit brauner Butter servieren.

Zutaten:

250g glutenfrei Brot-Würfel

400g Spinat

1 Zwiebel

20g Butter

2 Eier

100ml Milch

50g Parmesan

Kartoffelsalat

Zutaten:

1 kg festkochende Kartoffeln

2 Zwiebeln

150 ml Brühe glutenfrei (heiß)

4 EL Essig

3 EL Öl

Senf nach Geschmack

Salz nach Geschmack

Pfeffer nach Geschmack

Kräuter (Petersilie) nach Gefühl

Zubereitung:

Kartoffeln kochen, schälen, scheiben. Heiße Brühe mit Essig, Öl, gehackten Zwiebeln aufgießen. Ziehen lassen, würzen.

Rote Beete-Knödel

Zubereitung:

Zwiebel dünsten, Rote Bete ausdrücken. Brot mit Milch einweichen. Eier und Gewürze mischen und verkneten. Knödel formen, 12–15 Min. ziehen lassen. Servieren.

Zutaten:

250 g Brot-Würfel

300 g geriebene Rote Bete (vorgekocht)

1 Zwiebel

20 g Margarine

2 Eier

100 ml laktosefrei Milch

Salz nach Geschmack

Pfeffer nach Geschmack

¼ EL Majoranpullver

Schlutzkrapfen mit Spinat und Riccota

Zutaten:

300 g glutenfreies Mehl
1 Ei
120 ml Wasser
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz

300 g Spinat
250 g Ricotta
1 kleine Zwiebel
40 g Parmesan
1 EL Butter
Salz, Pfeffer, Muskat

60 g Butter
40 g Parmesan

Zubereitung:

Teig aus glutenfreiem Mehl, Ei, Wasser, Öl und Salz herstellen und ruhen lassen.
Füllung wie beim Standardrezept zubereiten.
Teig ausrollen, füllen und zu Halbmonden schließen.
In Salzwasser kochen und mit Butter und Parmesan servieren.

Hauptspeisen

Hirschgulasch mit Kartoffeln

Zutaten:

800 g Hirschfleisch
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Karotten
300 g Sellerie
2 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein
500 ml Wildfond
1 TL Kartoffelstärke
2 EL Öl

Zubereitung:

Wie Standard, ohne Mehl, Sauce bei Bedarf mit Stärke binden. Fleisch anbraten, Zwiebeln in Butter rösten. Mit Wein ablöschen, Fleisch und Fond zugeben, 2 Std. schmoren.

Kalbsbraten mit Kartoffelpüree

Zubereitung:

Braten ohne Mehl anbraten. Sauce mit Stärke binden. In Butter anbraten. Mit Wein und Fond schmoren. Kartoffelpüree mit Milch und Butter zubereiten.

Zutaten:

1 kg Kalbsbraten
2 EL Öl
2 Zwiebeln
2 Karotten
300 g Sellerie
250 ml Weißwein
500 ml Kalbsfond
1 TL Kartoffelstärke
1 kg Kartoffeln
250 ml Milch
50 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskat

Polenta

Zutaten:

250 g Polentagrieß
1 l Wasser
1 TL Salz
40 g Butter

Zubereitung:

Polenta ins Salzwasser einrühren, 30–40 Min. kochen.
Butter unterrühren.

Tiroler Gröstl

Zubereitung:

Kartoffeln anbraten, Fleisch und Zwiebeln zugeben. Mit Spiegelei servieren.

Zutaten:

1 kg gekochte Kartoffeln
400 g Rind- oder Kalbfleisch
2 Zwiebeln
3 EL Butter oder Schmalz
4 Eier
Salz, Pfeffer, Majoran

Speckknödel

Zutaten:

250 g glutenfreies Knödelbrot
200 ml Milch
40 g Butter
150 g Speck
2 Eier

Zubereitung:

Wie Standard, mit glutenfreiem Brot. Brot einweichen, Speck rösten, mischen. Knödel formen, ziehen lassen.

Nachspeisen

Apfelstrudel

Zutaten:

250 g glutenfreies Mehl

1 Ei

2 EL Öl

125 ml Wasser

1 kg Äpfel

80 g Zucker

50 g Rosinen

50 g Butter

Zimt

Zubereitung:

Zubereitung wie beim Standardrezept, jedoch glutenfreies Mehl verwenden. Teig gut kneten, da glutenfreier Teig empfindlicher ist.

Kaiserschmarrn

Zubereitung:

Zubereitung wie beim Standardrezept, jedoch glutenfreies Mehl verwenden.

Zutaten:

250 g glutenfreies Mehl

4 Eier

375 ml Milch

40 g Zucker

40 g Butter