Vorspeisen

Tirtlen mit Spinatfüllung 

Zutaten:

400 g Mehl (halb Weizen-, halb Roggenmehl)

2 Eier

2 EL Öl

150 ml lauwarme Milch

Prise Salz

1 EL Butter

1 Zwiebel, 250 g frischer Spinat (gekocht und gehackt)

200 g Topfen/Quark

50 g Parmesan

Salz nach Geschmack

Pfeffer nach Geschmack

Muskat nach Geschmack

Zubereitung:

Mehl, Eier, Öl, Milch und Salz kneten, 30 Min. Ruhen lassen. Spinat mit gedünsteter

Zwiebel, Topfen, Parmesan und Gewürzen mischen. Teig ausrollen, Kreise ausstechen, füllen, Ränder mit Gabel andrücken. Frittieren bis goldbraun.

Tirtlen mit Krautfüllung

Zubereitung:

Mehl, Eier, Öl, Milch und Salz kneten, 30 Min. ruhen lassen. Spinat mit gedünsteter Zwiebel, Topfen, Parmesan und Gewürzen mischen. Teig ausrollen, Kreise ausstechen, füllen, Ränder mit Gabel andrücken. Frittieren bis goldbraun.

Zutaten:

400 g Mehl (halb Weizen-, halb Roggenmehl)

2 Eier

2 EL Öl

150 ml lauwarme Milch

Prise Salz

1 EL Butter

1 Zwiebel, 500 g Sauerkraut (gekocht und gehackt)

½ TL Kümmel

Salz nach Geschmack

Pfeffer nach Geschmack

½ El Muskat

Krautsalat

Zutaten:

500 g Weißkohl (fein geschnitten)

1 Zwiebel

3 EL Weißweinessig

2 EL Sonnenblumenöl

1 TL Kümmel

Salz nach Geschmack

Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Kohl salzen, kneten bis saftig. Zwiebel einlegen, mit Essig, Öl, Gewürzen mischen. 30-40 Min. ziehen lassen. Servieren.

Spinatknödel

Zubereitung

Zwiebel in Butter dünsten, Spinat zugeben. Brot mit Milch einweichen. Eier, Spinat-Mischung, Parmesan mischen und verkneten. Knödel formen, 12–15 Min. in Salzwasser ziehen lassen. Mit brauner Butter servieren.

Zutaten:

250g Brot-Würfel

400g Spinat

1 Zwiebel

20g Butter

2 Eier

100ml Milch

50g Parmesan

Kartoffelsalat

Zutaten:

1 kg festkochende Kartoffeln

2 Zwiebeln

150 ml Brühe (heiß)

4 EL Essig

3 EL Öl

Senf nach Geschmack

Salz nach Geschmack

Pfeffer nach Geschmack

Kräuter (Petersilie) nach Gefühl

Zubereitung:

Kartoffeln kochen, schälen, scheiben. Heiße Brühe mit Essig, Öl, gehackten Zwiebeln aufgießen. Ziehen lassen, würzen.

Rote Beete-Knödel

Zubereitung:

Zwiebel dünsten, Rote Bete ausdrücken. Brot mit Milch einweichen. Eier und Gewürze mischen und verkneten. Knödel formen, 12–15 Min. ziehen lassen. Servieren.

Zutaten:

250 g Brot-Würfel

300 g geriebene Rote Bete (vorgekocht)

1 Zwiebel

20 g Butter

2 Eier

100 ml Milch

Salz nach Geschmack

Pfeffer nach Geschmack

¼ EL Majoran Pulver

Schlutzkrapfen mit Spinat und Ricotta

Zutaten:

300 g Roggenmehl
100 g Weizenmehl
1 Ei
120 ml Wasser
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz

300 g Spinat
250 g Ricotta
1 kleine Zwiebel
40 g Parmesan
1 EL Butter
Salz, Pfeffer, Muskat

60 g Butter
40 g Parmesan zum Servieren

 

Zubereitung:

Mehl, Ei, Wasser, Öl und Salz zu einem Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
Zwiebel in Butter anbraten. Spinat kurz dünsten, ausdrücken und hacken. Mit Ricotta, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat mischen.
Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen, Füllung darauf geben und zu Halbmonden schließen.
In Salzwasser 3–4 Minuten kochen. Mit geschmolzener Butter und Parmesan servieren.

Hauptspeisen

Hirschgulasch mit Kartoffeln

Zutaten:

800 g Hirschfleisch
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Karotten
300 g Sellerie
2 EL Tomatenmark
2 EL Weizenmehl
250 ml Rotwein
500 ml Wildfond
2 EL Butter oder Schmalz
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer
800 g Kartoffeln

Zubereitung:

Fleisch anbraten, Zwiebeln in Butter rösten, Mehl einrühren. Mit Wein ablöschen, Fleisch und Fond zugeben, 2 Std. schmoren.

Kalbsbraten mit Kartoffelpüree

Zubereitung:

Braten mehlieren, in Butter anbraten. Mit Wein und Fond schmoren. Kartoffelpüree mit Milch und Butter zubereiten.

Zutaten:

1 kg Kalbsbraten
2 EL Butterl
2 Zwiebeln
2 Karotten
300 g Sellerie
2 EL Mehl
250 ml Weißwein
500 ml Kalbsfond
1 kg Kartoffeln
250 ml Milch
50 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskat

Polenta

Zutaten:

250 g Polentagrieß
1 l Wasser
1 TL Salz
40 g Butter

Zubereitung:

Polenta ins Salzwasser einrühren, 30–40 Min. kochen.
Butter unterrühren.

Tiroler Gröstl

Zubereitung:

Kartoffeln anbraten, Fleisch und Zwiebeln zugeben. Mit Spiegelei servieren.

Zutaten:

1 kg gekochte Kartoffeln
400 g Rind- oder Kalbfleisch
2 Zwiebeln
3 EL Butter oder Schmalz
4 Eier
Salz, Pfeffer, Majoran

Speckknödel

Zutaten:

250 g Weißbrot
200 ml Milch
40 g Butter
150 g Speck
1 Zwiebel
2 Eier
Salz, Muskat

Zubereitung:

Brot einweichen, Speck rösten, mischen. Knödel formen, ziehen lassen.

Nachspeisen

Apfelstrudel

Zutaten:

250 g Weizenmehl

1 Ei

2 EL Öl

125 ml Wasser

1 kg Äpfel

80 g Zucker

50 g Rosinen

50 g Butter

Zimt

Zubereitung:

Aus Mehl, Ei, Öl und Wasser einen geschmeidigen Teig kneten. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zucker, Rosinen und Zimt vermengen. Den Teig dünn ausziehen, mit geschmolzener Butter bestreichen und die Füllung gleichmäßig verteilen. Einrollen, auf ein Backblech legen und bei 180°C ca. 35–40 Minuten goldbraun backen.

Kaiserschmarrn

Zubereitung:

Eier trennen. Eigelb mit Milch, Zucker und Mehl glattrühren. Eiklar steif schlagen und vorsichtig unterheben. Butter in einer Pfanne erhitzen, Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze backen. Wenden, in Stücke reißen und fertig braten.

Zutaten:

250 g Mehl

4 Eier

375 ml Milch

40 g Zucker

40 g Butter

Prise Salz