Vorspeisen
Tirtlen mit Spinatfüllung
Zutaten:
400 g Mehl (halb Weizen-, halb Roggenmehl)
2 Eier
2 EL Öl
150 ml lauwarme laktosefrei Milch
Prise Salz
1 EL Margarine
1 Zwiebel, 250 g frischer Spinat (gekocht und gehackt)
200 g Topfen laktosefrei
50 g Parmigiano Reggiano laktosefrei
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
½ El Muskat
Zubereitung:
Mehl, Eiern, Öl, Milch und Salz kneten, 30 Min. ruhen lassen. Spinat mit gedünsteter Zwiebel, Topfen, Parmesan und Gewürzen mischen. Teig ausrollen, Kreise ausstechen, füllen, Ränder mit Gabel andrücken. Frittieren bis goldbraun.
Tirtlen mit Krautfüllung
Zubereitung:
Mehl, Eiern, Öl, Milch und Salz kneten, 30 Min. ruhen lassen. Spinat mit gedünsteter Zwiebel, Topfen, Parmesan und Gewürzen mischen. Teig ausrollen, Kreise ausstechen, füllen, Ränder mit Gabel andrücken. Frittieren bis goldbraun.
Zutaten:
400 g Mehl 400 g Mehl (halb Weizen-, halb Roggenmehl)
2 Eier
2 EL Öl
150 ml lauwarme laktosefrei Milch
Prise Salz
1 EL Margarine
1 Zwiebel, 500 g Sauerkraut (gekocht und gehackt)
½ TL Kümmel
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
½ El Muskat
Krautsalat
Zutaten:
500 g Weißkohl (fein geschnitten)
1 Zwiebel
3 EL Weißweinessig
2 EL Sonnenblumenöl
1 TL Kümmel
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Kohl salzen, kneten bis saftig. Zwiebel einlegen, mit Essig, Öl, Gewürzen mischen. 30-40 Min. ziehen lassen. Servieren.
Spinatknödel
Zubereitung:
Zwiebel in Butter dünsten, Spinat zugeben. Brot mit Milch einweichen. Eier, Spinat-Mischung, Parmigiano Reggiano mischen und verkneten. Knödel formen, 12–15 Min. in Salzwasser ziehen lassen. Mit brauner Butter servieren.
Zutaten:
250g Brot-Würfel
400g Spinat
1 Zwiebel
20g Margarine
2 Eier
100ml laktosefrei Milch
50g Parmigiano Reggiano
Kartoffelsalat
Zutaten:
1 kg festkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
150 ml Brühe (heiß)
4 EL Essig
3 EL Öl
Senf nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Kräuter (Petersilie) nach Gefühl
Zubereitung:
Kartoffeln kochen, schälen, scheiben. Heiße Brühe mit Essig, Öl, gehackten Zwiebeln aufgießen. Ziehen lassen, würzen.
Rote-Beete-Knödel
Zubereitung:
Zwiebel dünsten, Rote Bete ausdrücken. Brot mit Milch einweichen. Eier und Gewürze mischen und verkneten. Knödel formen, 12–15 Min. ziehen lassen. Servieren
Zutaten:
250 g Knödelbrot
300 g geriebene Rote Bete (vorgekocht)
1 Zwiebel
20 g Margarine
2 Eier
100 ml laktosefrei Milch
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
¼ EL Majoranpullver
Schlutzkrapfen mit Spinat und Riccota
Zutaten:
300 g Roggenmehl
100 g Weizenmehl
1 Ei
120 ml Wasser
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
300 g Spinat
250 g laktosefreier Ricotta
1 kleine Zwiebel
40 g laktosefreier Parmesan
1 EL Öl
60 g laktosefreie Butter
Zubereitung:
Teig wie im Standardrezept zubereiten.
Zwiebel in Öl anbraten, Spinat dünsten und mit Ricotta und Parmesan mischen.
Teig ausrollen, füllen und Schlutzkrapfen formen.
In Salzwasser kochen und mit laktosefreier Butter servieren.
Hauptspeisen
Hirschgulasch mit Kartoffeln
Zutaten:
800 g Hirschfleisch
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Karotten
300 g Sellerie
2 EL Tomatenmark
2 EL Mehl
250 ml Rotwein
500 ml Wildfond
2 EL Öl oder laktosefreies Schmalz
Salz, Pfeffer
800 g Kartoffeln
Zubereitung:
Wie Standard, Butter durch Öl ersetzen. Fleisch anbraten, Zwiebeln in Butter rösten, Mehl einrühren. Mit Wein ablöschen, Fleisch und Fond zugeben, 2 Std. schmoren.
Kalbsbraten mit Kartoffelpüree
Zubereitung:
Wie Standard, Milch und Butter ersetzen, oder laktosefrei benutzen. Braten mehlieren, in Butter anbraten. Mit Wein und Fond schmoren. Kartoffelpüree mit Milch und Butter zubereiten.
Zutaten:
1 kg Kalbsbraten
2 EL Öl
2 Zwiebeln
2 Karotten
300 g Sellerie
2 EL Mehl
250 ml Weißwein
500 ml Kalbsfond
1 kg Kartoffeln
250 ml laktosefreie Milch
50 g laktosefreie Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
Polenta
Zutaten:
250 g Polentagrieß
1 l Wasser
1 TL Salz
40g Laktosefreie Butter
Zubereitung:
Wie Standard, ohne Butter oder mit laktosefreier Butter. Polenta ins Salzwasser einrühren, 30–40 Min. kochen.
Tiroler Gröstl
Zubereitung:
Wie Standard, Butter durch Öl ersetzen. Kartoffeln anbraten, Fleisch und Zwiebeln zugeben. Mit Spiegelei servieren.
Zutaten:
1 kg Kartoffeln
400 g Fleisch
2 Zwiebeln
3 EL Öl
4 Eier
Salz, Pfeffer
Speckknödel
Zutaten:
250 g Weißbrot
200 ml laktosefreie Milch
40 g laktosefreie Butter
150 g Speck
2 Eier
Zubereitung:
Wie Standard, Milch und Butter ersetzen. Brot einweichen, Speck rösten, mischen. Knödel formen, ziehen lassen.
Nachspeisen
Apfelstrudel
Zutaten:
250 g Mehl
1 Ei
2 EL Öl
125 ml Wasser
1 kg Äpfel
80 g Zucker
50 g Rosinen
50 g laktosefreie Butter
Zimt
Zubereitung:
Wie Standard, jedoch laktosefreie Butter verwenden. Backzeit und Temperatur bleiben gleich.
Kaiserschmarrn
Zubereitung:
Zubereitung wie beim Standardrezept, jedoch Milch und Butter durch laktosefreie Produkte ersetzen.
Zutaten:
250 g Mehl
4 Eier
375 ml laktosefreie Milch
40 g Zucker
40 g laktosefreie Butter